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Anuncian segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Tlaxcala

Tendrá como invitado especial a Chiapas y girará en torno a tlecuiles y fogones

El segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Tlaxcala, que tendrá como invitado especial a Chiapas y el cual girará en torno a tlecuiles y fogones, se llevará a cabo los días 6 y 7 de agosto en el Palacio de la Cultura de Tlaxcala.

El Instituto Tlaxcalteca de la Cultura informó que en esta segunda edición se darán cita 15 maestros de la cocina tradicional del estado que han sido incluidos en un inventario gastronómico que realiza el organismo, el cual recopila productos en riesgo como algunos maíces y amarantos, así como utensilios y técnicas culinarias ancestrales, a través de un trabajo antropológico y sociológico.

En esta edición se reunirán en torno a tlecuiles y fogones los cocineros Eleazar Cajero Patlani, de La Soledad, municipio de Calpulalpan; José Pedro Lozada Cerón, de Atlangatepec; Estanislao Calderón, de San Pedro Ecatepec, municipio de Atlangatepec.

También las cocineras Maurilia Morales Pluma, La Magdalena Tlaltelulco; María de los Ángeles Sánches, Loma Bonita, Municipio, San Cosme Mazatecochco; Guillermina Muñoz, de San Bernardino Contla; María Cruz Garza, de San Francisco Tetlanohcan.

Así como Francisca González Serrano, de San Salvador Tzompantepec; Esperanza Sanluis, de San José Teacalco; Amada Hernández Palafox, de Terrenate; Elena García Montes, de Francisco Javier Mina, municipio de Trinidad Sánchez Santos; José Delfino Reyes Aguayo, Santa María de las Cuevas; Teresa Solís López, de Ixtenco; Anel Carranza Bonilla, El Carmen Tequexquitla y Elvia Contreras Becerra de Nanacamilpa.

En esta ocasión, Chiapas, como estado invitado, mostrará variedad de tamales y ofrecerá un taller demo relacionado con los mil tamales chiapanecos.

De acuerdo a la transversalidad de la gastronomía, que inicia con la agricultura y concluye con el acto de alimentarse, se ha incluido la participación de cuatro artesanos vinculados a la gastronomía y a los cuatro agro productores.

Además se tiene destinado un pabellón para bebidas originarias de México entre las que destacan los pulques de la región y el mezcal de maguey pulquero.

Por lo que se refiere al programa académico cultural el tema central será "Tortillas, tamales y atoles", y entre las personas que impartirán los talleres figuran la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Queretana, la maestra Olivia González, y Arturo Contreras, presidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Morelense.

Además de Ana Laura Martínez, directora de la Escuela Culinary & Art School de Tijuana; la presidenta de la Asociación Maestras del Fogón, Miriam Peraza, y Francisco Mayorga, presidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Chiapas, entre otros.

También se informó que en el marco del Encuentro, se realizará el segundo Concurso de Cocina Tradicional Tlaxcalteca en las categorías de Mejor platillo tradicional; Mejor platillo ceremonial; Mejor platillo de rescate; Mejor platillo de aprovechamiento y Mejor platillo de la milpa, y al final se les entregará diploma de participación en una ceremonia el 7 de agosto.


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