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Industria panificadora, más allá de vender bolillos y conchas

Conoce los últimos años de la industria panificadora en México y sus cambios en el mercado

En los últimos años, la industria panificadora en México se ha visto afectada por el incremento en los precios de los insumos, el IEPS y los problemas relacionados con la obesidad, sin embargo, el sector busca crecer a través productos de mayor valor agregado, al tener un mercado de 116 mil millones de pesos.

En entrevista con Notimex, el vicepresidente de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan Repostería y Similares (Anpropan), Amador Méndez, aseguró que el crecimiento actual es muy modesto, de 2.5 a 3.0 por ciento, por lo que buscan nuevos nichos de mercado de una forma más estratégica.

“Ya no se trata de vender bolillos y conchas de forma masiva, hoy por hoy se tienen especialidades, productos gourmet, una amplia gama de repostería, con lo que se pretende que la industria se recupere y continué con un crecimiento en el consumo”, afirmó el representante del sector.

De hecho, comentó que se encuentran en una lucha por buscar recuperar el consumo per cápita de pan que se ha perdido en los últimos años, actualmente de 34 o 35 kilos por habitante.

Amador Méndez explicó que la baja en el consumo se debió en una parte al precio, el cual ha venido aumentando año con año, "recientemente tuvimos el tema del IEPS, además de que somos un país con problemas de obesidad y diabetes, eso contribuye a que el consumo per cápita disminuya".

En este sentido, precisó que el 8.0 por ciento de incremento en el precio por la aplicación del impuesto generó que en el primer año el consumo disminuyera entre un 10 y un 12 por ciento.

Sin embargo, expuso que este impuesto afectó principalmente a los industriales formales, ya que las panaderías informales no le hicieron mucho caso, ya que sus precios no se vieron afectados.

Respecto a la volatilidad cambiara, el vicepresidente del organismo comentó que muchos de los ingredientes se cotizan en dólares y provienen del extranjero, por ejemplo el trigo es un producto fundamental y la mayor parte es importada de Norteamérica y de algunos países de Europa del este.

“La volatilidad no tiene una repercusión porque ese insumo tuvo una disminución de su costo, pero si tiene un incremento, seguramente nos va a pegar y tendría un impacto inflacionario en el precio del pan”, agregó.


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